สำหรับคนรักสุขภาพที่ชื่นชอบการรับประทานกุนเชียง มักจะประสบปัญหาหลักๆ สองประการในการทอดกุนเชียง ประการแรกคือความมันจากน้ำมันที่ใช้ทอด ซึ่งเป็นปัญหาสำคัญสำหรับผู้ที่ต้องการควบคุมน้ำหนักหรือผู้ที่มีปัญหาสุขภาพเกี่ยวกับไขมันในเลือดสูง ประการที่สองคือปัญหาเรื่องกุนเชียงไหม้เกรียมทำให้ไม่น่ารับประทาน โดยเฉพาะสำหรับผู้ที่ไม่ชำนาญในการทอดอาหาร การทอดด้วยน้ำมันต้องควบคุมอุณหภูมิให้เหมาะสม หากใช้ไฟแรงเกินไปหรือทอดนานเกินไป กุนเชียงจะไหม้และเกรียม ซึ่งนอกจากจะทำให้รสชาติและหน้าตาไม่น่ารับประทานแล้ว ยังอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพเนื่องจากอาหารไหม้เกรียมมีสารก่อมะเร็งที่เป็นอันตรายต่อร่างกาย วันนี้เรามีเทคนิคการทำ กุนเชียงทอดน้ำ ที่จะช่วยแก้ปัญหาเหล่านี้ได้อย่างตรงจุด เป็นทางเลือกใหม่ที่ทั้งดีต่อสุขภาพและยังได้กุนเชียงที่อร่อย น่ารับประทาน เหมาะสำหรับทุกคนในครอบครัว รวมถึงผู้ที่ใส่ใจเรื่องสุขภาพและต้องการลดการบริโภคน้ำมัน
ทำไมต้องทอดกุนเชียงด้วยน้ำ?
การทอดกุนเชียงด้วยน้ำเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับผู้ที่ต้องการลดการบริโภคน้ำมัน เพราะนอกจากจะได้กุนเชียงที่มีรสชาติอร่อยแล้ว ยังมีข้อดีหลายประการ
- ลดปริมาณไขมันและแคลอรี่ในอาหารได้อย่างมีประสิทธิภาพ
เนื่องจากไม่ต้องใช้น้ำมันในการทอด ทำให้ได้กุนเชียงที่มีไขมันเฉพาะจากตัวกุนเชียงเองเท่านั้น เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการควบคุมปริมาณแคลอรี่ในแต่ละมื้อ การศึกษาพบว่าการทอดด้วยน้ำสามารถลดปริมาณแคลอรี่ได้ถึง 30-40% เมื่อเทียบกับการทอดด้วยน้ำมัน และยังช่วยรักษาคุณค่าทางโภชนาการของอาหารได้ดีกว่า - ลดความเสี่ยงของการเกิดสารก่อมะเร็งจากการทอดด้วยน้ำมัน
โดยเฉพาะสารอะคริลาไมด์ที่เกิดจากการทอดอาหารในน้ำมันที่อุณหภูมิสูง การทอดด้วยน้ำจะควบคุมอุณหภูมิได้ดีกว่า ไม่เกิดการไหม้เกรียมที่เป็นสาเหตุของสารก่อมะเร็ง นอกจากนี้ยังช่วยลดการเกิดสารอนุมูลอิสระที่เป็นอันตรายต่อร่างกาย ทำให้ปลอดภัยต่อสุขภาพในระยะยาว - ประหยัดน้ำมันในการประกอบอาหาร
ช่วยลดค่าใช้จ่ายในครัวเรือน เพราะไม่ต้องซื้อน้ำมันสำหรับทอดโดยเฉพาะ นอกจากนี้ยังช่วยลดปัญหาการจัดการน้ำมันเก่า ไม่ต้องกังวลเรื่องการทิ้งน้ำมันที่ใช้แล้ว ซึ่งเป็นปัญหาสิ่งแวดล้อม และไม่ต้องเสียเวลาในการกรองน้ำมันเพื่อนำกลับมาใช้ใหม่ เป็นการประหยัดทั้งเวลาและค่าใช้จ่าย - ควบคุมความสุกได้ง่ายกว่า
ไม่ไหม้เกรียม เพราะอุณหภูมิของน้ำจะไม่สูงเกิน 100 องศาเซลเซียส ทำให้กุนเชียงสุกอย่างทั่วถึงและสม่ำเสมอ ได้สีสวยน่ารับประทาน ไม่มีจุดไหม้เกรียม สามารถควบคุมความสุกได้ง่ายโดยการสังเกตสีและความนุ่มของเนื้อกุนเชียง เหมาะสำหรับผู้ที่ไม่ชำนาญในการทอดอาหาร - เหมาะสำหรับผู้ที่ควบคุมน้ำหนัก หรือผู้ที่มีปัญหาสุขภาพ
กุนเชียงทอดน้ำ เหมาะสำหรับผู้ที่มีปัญหาสุขภาพจาก โรคความดันโลหิตสูง ไขมันในเลือดสูง หรือโรคหัวใจ เพราะได้อาหารที่มีไขมันต่ำ ไม่มีน้ำมันส่วนเกิน ทำให้รับประทานได้อย่างสบายใจ ไม่ต้องกังวลเรื่องผลกระทบต่อสุขภาพ และยังเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับผู้ที่ต้องการปรับเปลี่ยนพฤติกรรมการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพที่ดีในระยะยาว
วัตถุดิบและอุปกรณ์ ในการทำกุนเชียงทอดน้ำ
- กุนเชียงคุณภาพดี ควรเลือกกุนเชียงที่ผลิตจากเนื้อหมูคุณภาพดี มีไขมันพอเหมาะ และผ่านกระบวนการผลิตที่สะอาดได้มาตรฐาน สังเกตได้จากสีที่สม่ำเสมอ เนื้อแน่น ไม่มีกลิ่นเหม็นหืน และมีฉลากรับรองมาตรฐานอาหารและยา
- น้ำสะอาด ควรใช้น้ำดื่มสะอาดที่ผ่านการกรองหรือต้มสุกแล้ว เพื่อความปลอดภัยในการประกอบอาหาร และควรใช้น้ำในปริมาณที่เหมาะสมประมาณ 1-2 แก้ว ขึ้นอยู่กับปริมาณกุนเชียงที่จะทอด
- กระทะ ควรเลือกใช้กระทะที่มีผิวเรียบ ไม่ติดอาหาร เช่น กระทะเทฟลอนคุณภาพดี หรือกระทะสแตนเลส ขนาดพอเหมาะกับปริมาณกุนเชียงที่จะทอด เพื่อให้ความร้อนกระจายได้ทั่วถึง
- ตะหลิว ควรเลือกใช้ตะหลิวที่ไม่ขูดขีดผิวกระทะ เช่น ตะหลิวไม้หรือซิลิโคน เพื่อป้องกันการเกิดรอยขีดข่วนบนผิวกระทะ และช่วยให้การคนกุนเชียงระหว่างทอดทำได้สะดวก
- กระดาษซับน้ำมัน ควรเตรียมกระดาษซับน้ำมันคุณภาพดีที่สามารถดูดซับน้ำมันได้ดี ไม่เปื่อยยุ่ย และปลอดภัยต่อการสัมผัสอาหาร สำหรับซับน้ำมันส่วนเกินหลังจากทอดเสร็จ
- จานหรือภาชนะสำหรับเสิร์ฟ ควรเลือกภาชนะที่สะอาด ทำจากวัสดุที่ปลอดภัย และมีขนาดเหมาะสมกับปริมาณกุนเชียงที่ทอด ควรเป็นภาชนะที่มีพื้นที่กว้างพอให้กุนเชียงวางเรียงได้สวยงาม
วิธีทำกุนเชียงทอดน้ำ
- นำกุนเชียงมาหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ
โดยควรหั่นให้มีความหนาประมาณ 1-1.5 เซนติเมตร เพื่อให้สุกทั่วถึงและรักษารูปทรงได้ดี ไม่ควรหั่นบางเกินไปเพราะจะทำให้แห้งและแข็งเกินไป หรือหั่นหนาเกินไปเพราะจะทำให้สุกไม่ทั่วถึง ควรหั่นในขณะที่กุนเชียงยังเย็นเพื่อให้หั่นได้ง่ายและเรียบร้อย
- ตั้งกระทะบนเตาใช้ไฟปานกลาง เทน้ำลงกระทะรอน้ำเดือด
ตั้งกระทะบนเตาใช้ไฟปานกลาง เทน้ำสะอาดลงไปในกระทะประมาณ 1 แก้ว หรือให้พอท่วมก้นกระทะ รอจนน้ำเริ่มเดือดมีฟองเล็กๆ ขึ้น สังเกตว่าน้ำควรเดือดแบบเบาๆ ไม่เดือดแรงเกินไป เพราะจะทำให้น้ำระเหยเร็วเกินไป และอาจทำให้กุนเชียงไหม้ได้ ควรรักษาระดับความร้อนให้พอเหมาะตลอดการทอด
- ใส่กุนเชียงลงกระทะเมื่อน้ำเริ่มเดือด
ใส่กุนเชียงที่หั่นไว้ลงในกระทะที่มีน้ำเดือด ระวังอย่าใส่มากเกินไปจนแน่นกระทะ ควรเว้นพื้นที่ให้สามารถคนกุนเชียงได้สะดวก ใช้ตะหลิวคนกุนเชียงเบาๆ อย่างสม่ำเสมอ เพื่อให้กุนเชียงสุกทั่วถึง สังเกตว่าน้ำในกระทะจะค่อยๆ ระเหยไป และกุนเชียงจะเริ่มปล่อยน้ำมันออกมา ควรคนต่อไปเรื่อยๆ จนกุนเชียงเริ่มมีสีสวย
- คนกุนเชียงจนน้ำเริ่มแห้งได้สีน้ำตาลทอง
เมื่อน้ำในกระทะเริ่มแห้ง และกุนเชียงเริ่มมีสีน้ำตาลสวย ให้ลดไฟลงเป็นไฟอ่อน คนกุนเชียงต่อไปเรื่อยๆ จนกุนเชียงสุกทั่วและมีสีน้ำตาลทองสวยงาม ระวังอย่าทอดนานเกินไปจนกุนเชียงไหม้ สังเกตว่ากุนเชียงจะมีผิวเป็นมันวาว และมีกลิ่นหอมน่ารับประทาน เมื่อได้ที่แล้วให้ตักขึ้นจากกระทะ
- นำขึ้นจากกระทะผึ่งให้สะเด็ดน้ำมัน ตักเสริฟได้เลย
ขั้นตอนการทอดกุนเชียงด้วยน้ำเปล่ามีเพียงเท่านี้ ไม่ยุ่งยาก เพียงแค่นี้เราก็ได้กุนเชียงที่มีสีสันสวยงามน่ารับประทาน พร้อมเสิร์ฟใส่จาน จะนำไปรับประทานกับข้าวสวย หรือข้าวต้มร้อนๆ หรือนำไปเป็นส่วนประกอบในการทำอาหารเมนูอื่นๆ ก็อร่อยได้ใจเลย!!
การเลือกซื้อกุนเชียง
การเลือกซื้อกุนเชียงให้ได้คุณภาพดี ปลอดภัย และอร่อย มีหลักการสำคัญที่ควรพิจารณาดังนี้
- พิจารณาจากลักษณะภายนอก
-
- สีของกุนเชียงต้องดูเป็นธรรมชาติ ไม่แดงจัดหรือซีดผิดปกติ
- เนื้อสัมผัสต้องแน่น ไม่นิ่มหรือยุ่ยเกินไป
- ไม่มีคราบน้ำมันซึมออกมามากเกินไป
- ไม่มีกลิ่นเหม็นหืนหรือกลิ่นผิดปกติ
- ผิวด้านนอกไม่มีรอยแตกหรือฉีกขาด
- ตรวจสอบบรรจุภัณฑ์และฉลาก
-
- บรรจุภัณฑ์ต้องสะอาด ไม่ฉีกขาด
- มีวันที่ผลิตและวันหมดอายุระบุชัดเจน
- มีชื่อและที่อยู่ของผู้ผลิตที่สามารถติดต่อได้
- มีเลขทะเบียน อย. หรือเครื่องหมายรับรองมาตรฐานอื่นๆ
- มีข้อมูลส่วนประกอบและวิธีเก็บรักษา
- แหล่งที่มาและความน่าเชื่อถือ
-
- เลือกซื้อจากร้านค้าที่มีชื่อเสียงและได้รับความนิยม
- กุนเชียงโอทอปที่ได้รับการรับรองจากหน่วยงานรัฐ
- แบรนด์ที่มีประวัติยาวนานและเป็นที่รู้จัก
- ร้านค้าที่มีการเก็บรักษาในอุณหภูมิที่เหมาะสม
- การเก็บรักษาของร้านค้า
-
- มีตู้แช่หรือชั้นวางที่สะอาด
- อุณหภูมิการเก็บรักษาเหมาะสม
- มีการแยกประเภทสินค้าชัดเจน
- ไม่วางปะปนกับอาหารประเภทอื่น
- ราคาและความคุ้มค่า
-
- ราคาสมเหตุสมผลเมื่อเทียบกับคุณภาพ
- หลีกเลี่ยงสินค้าที่ราคาถูกผิดปกติ
- พิจารณาปริมาณต่อบรรจุภัณฑ์
การเลือกซื้อกุนเชียงโดยคำนึงถึงปัจจัยเหล่านี้จะช่วยให้ได้กุนเชียงที่มีคุณภาพดี ปลอดภัย และอร่อยถูกใจผู้บริโภค
ขอบคุณภาพจาก: https://pixabay.com/th/
จัดอันดับเว็บ ความรู้ทั่วไป สาระ
Liger นักเขียนผู้หลงใหลในการแสวงหาความรู้และแบ่งปันสิ่งดีๆ สู่ผู้อื่น ด้วยความรักและสนในการเรียนรู้ค้นคว้าหาสิ่งใหม่เพื่อที่จะเผยแพร่ความรู้ ข้อมูล สาระดีคุณค่า นำมาถ่ายทอดในรูปแบบที่เข้าใจง่ายและน่าติดตาม หวังว่าสิ่งที่ผมถ่ายทอดจะเป็นประโยชน์และสร้างคุณค่าให้กับผู้อ่านทุกคน ทำให้สังคมแห่งการเรียนรู้เติบโตและพัฒนาไปด้วยกัน